「早安，我有冰淇淋～」相信大多數的人都有看過這段迷因影片，一支濃郁香甜可口的冰淇淋，撫慰不少男女老少的心，尤其是在夏天時，冰淇淋的販售更是盛況空前，但冰淇淋原料有哪些？冰淇淋原料對於冰淇淋的品質是不是有絕對的影響？今天就讓霜淇淋機霜淇淋機出租推薦-大仙霜淇淋出租會社，來解析冰淇淋原料對於冰淇淋的影響吧！
從冰淇淋原料帶您了解冰淇淋的品質差異
從冰淇淋原料差異中，了解冰淇淋的種類
冰淇淋其實泛指大多數的冰品，但冰淇淋原料、比例不同，其實還可以細分為：義式冰淇淋、美式冰淇淋、霜淇淋、雪酪等四種。
義式冰淇淋的原料大多講究天然、無添加劑，所以在原料成本上，都會比其他大多數的冰淇淋更高，義式冰淇淋主打新鮮牛乳或生乳，並加入新鮮水果、糖，過程中要手工不斷翻攪、混合材料，由於義式冰淇淋只添加牛乳或是生乳(差異是有沒有經過熱處理)，所以乳脂肪含量大多只有6~8%，也正因為如此，義式冰淇淋的保存期限都非常短，最多只能存放兩天的時間。
美式冰淇淋會在原料中添加鮮奶油，增加冰淇淋濃郁的香氣與口感，也會添加一定比例的人工添加劑，像是起雲劑、人工香精、穩定劑等增加風味。美式冰淇淋也稱為「硬質冰淇淋」，因為必須使用冰淇淋機才能製作，而且在質地上，嚐起來也比較硬。我們在賣場冷凍櫃中常見的冰淇淋，都屬於美式冰淇淋的範疇，是目前市面能見度最高的冰淇淋種類。
霜淇淋原料跟美式冰淇淋類似，有些業者會添加鮮奶油或是新鮮的牛乳，但與美式冰淇淋不同的是，霜淇淋需要的乳脂肪含量比較小，所以需要利用特殊的霜淇淋機器持續攪拌，避免冷卻的過程當中出現冰晶或是冰塊。
雪酪則是只有添加水果、糖、水的冰品，一點脂肪含量都沒有，利用新鮮水果的風味，取代濃郁的奶香味，由於雪酪沒有添加任何風味劑，所以水果的品質就會大大影響雪酪的風味品質，也因此價格上會比其他冰品來得高。
冰淇淋原料價格差異大，到底在貴什麼？
冰淇淋原料其實大大影響冰淇淋的品質，除了雪酪，其他冰淇淋都需要添加牛奶，而牛奶，往往也是冰淇淋最重要的原料。
以目前常見的乳製品來源來說，生奶＞鮮奶＞保久奶＞鮮奶油＞奶粉，生奶就是從牛隻擠壓牛乳後，不經過過多的加工處理，不僅保留牛乳原本的營養價值，更不會破壞牛乳原本的風味。我們也可以發現，經過人工加工程序越多的牛乳價格也就越便宜，原因是因為加工程序越多，越容易保存，但反觀營養價值與口感也會有差異，價格也因此比較便宜。
台灣人喜歡的北海道鮮乳，由於北海道氣候的關係，所以產出的鮮乳脂肪較高，也就是說，不需要添加額外的鮮奶油，就有豐富的乳脂肪，乳脂肪也讓冰淇淋吃起來更加濃郁、香甜，但價格自然就會比較高。
好綿密、好濃郁，其實跟冰淇淋品質無關？
雖然牛乳是影響冰淇淋的關鍵之一，但現在食品科學進步，已經有越來越多的食品添加劑也可以讓冰淇淋吃起來好綿密、好濃郁。以常見的食品添加劑來說，許多業者會加入「起雲劑」，起雲劑可以讓冰淇淋吃起來濃郁又香醇，這也讓可以讓業者可以選用價格較低的保久乳或是奶粉，然後達到生奶或是鮮奶的口感。
許多業者為了讓保存期限可以拉長，也會在冰淇淋原料中加入穩定劑或鹿角膠，由於冰淇淋需要持續在低溫之下才能保存，低溫會讓液體結晶，引此破壞冰淇淋的口感，而穩定既可以避免冰淇淋結晶或是冷凍成冰塊，因此大大提高冰淇淋的保存期限。
冰淇淋口味選擇，其實也大大影響成本？
大多數的冰淇淋都是牛奶口味居多，主要原因是因為牛奶本身就是冰淇淋的原料，如果是水果的口味，可以添加新鮮水果、果醬、水果風味劑，台灣身為水果王果，許多冰淇淋業者會加入當季的新鮮水果吸引消費者，當然新鮮水果的冰淇淋價格就會比較高。
而我們熟知的巧克力或是堅果口味，由於原料都必須要從國外進口，所以在價格上都會比較高，下次賣場或是冰淇淋攤販時，也不妨看看各家業者都推出什麼口味吧，就可以了解為什麼冰淇淋口味大多雷同，主要還是因為冰淇淋原料價格影響了市場的喜好呢。
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